Die wichtigsten Berufsbilder im Gast- & Hotelgewerbe
Hotels gibt es überall, wo es Reisende und Tourismus gibt. Wer einen Job im Hotel sucht, kann sich an einer großen Auswahl von Tätigkeiten erfreuen. In diesem Artikel werden die wichtigsten Berufe dieser Branche vorgestellt und wie es um die Zukunft der Hotellerie steht.
Im Folgenden einige Kernberufe der Hotellerie:
Hotelfachmann/-frau
Hotelfachleute sind im gesamten Hotel tätig. Sie nehmen Reservierungen entgegen und kümmern sich um die Abwickelung des Zahlungsverkehrs. Wenn Veranstaltungen stattfinden, sind sie bei der Organisation dabei und arbeiten sogar im hoteleigenen Restaurant.
Um auf diese Aufgaben vorbereitet zu sein, lernen sie in der Ausbildung, Gäste angemessen zu empfangen und ihnen bei Fragen zur Seite zu stehen. Sie lernen zu kellnern, also Speisen und Getränke zu servieren und im Anschluss die Rechnung zu bearbeiten. Auch für die Annahme von Warenlieferungen sind sie zuständig.
Hotelmanager
Der Hotelmanager sorgt für einen reibungslosen Ablauf aller Teilbereiche des Hotels, wodurch sich sein Aufgabengebiet auf alle Arbeiten im Hotel bezieht. Er behält die wirtschaftlichen Aspekte im Auge und versucht, diese zu verbessern, indem er beispielsweise Verkaufskonzepte entwickelt und umsetzt. Auch für die Preiskalkulation und das Erstellen von Geschäftsberichten ist er zuständig.
Um seine Aufgaben meistern zu können, benötigt er gute Kenntnisse über alle Abläufe des Hotels. Er muss außerdem ein ausgeprägtes wirtschaftliches Verständnis haben und flexibel sein, da als Hotelmanager kein Tag dem anderen gleicht.
Hoteltester
Ein Hoteltester ist in verschiedenen Hotels unterwegs und bewertet diese penibel. Dazu erhält er einen Fragenkatalog, der ihm vorgibt, worauf er achten und was er bewerten soll. Zu den Hauptaufgaben gehören die Inspektion der Zimmer und Hotelanlage sowie das Testen des Restaurants.
Um ehrliche Daten erheben zu können, darf er als Tester nicht auffallen. Er muss also in der Lage sein, sich trotz seiner Aufgaben unauffällig zu verhalten. Ein Hoteltester ist in allen möglichen Hotels im Einsatz, von kleiner Ferienanlage bis hin zum 5‑Sterne-Luxushotel. Diese Tätigkeit wird häufig von Freiberuflern oder eigenen Testern von Hotelketten ausgeführt.
Restaurantfachmann/-frau
Restaurantfachleute sind im gesamten Arbeitsbereich des hoteleigenen Restaurants tätig. Sie empfangen und beraten Gäste, nehmen Bestellungen auf, servieren Speisen und Getränke und kümmern sich um die Abrechnung.
Vor der Eröffnung bereiten sie die Tische ordnungsgemäß und anschaulich vor, beispielsweise mit einer Tischdecke und Behältern für Salz und Pfeffer. Nachdem die Gäste alle weg sind, räumen sie die Tische ab und reinigen die Speisesäle.
Sie bereiten Veranstaltungen vor, berechnen die Kosten und sorgen während dieser für einen reibungslosen Ablauf. Außerdem sind sie für den Zimmerservice im Hotel zuständig. Dazu nehmen sie die Bestellungen entgegen und bringen anschließend Speisen und Getränke auf die Hotelzimmer.
Koch/Köchin
Wo es ein Restaurant gibt, da gibt es auch Köche. Der Koch ist hauptsächlich für das Zubereiten der Mahlzeiten zuständig. Doch auch an der Erstellung des Speiseplans wirkt er mit. Er sorgt dafür, dass alle nötigen Zutaten vorhanden sind und kümmert sich um die fachgerechte Lagerung der Lebensmittel.
Zu den Stoßzeiten kann es in der Küche sehr stressig werden, da alle sehr schnell arbeiten müssen und Fehler wertvolle Zeit kosten. Zudem muss der Koch alle Richtlinien der Hygiene kennen und diese penibel einhalten, um beispielsweise Allergiker nicht zu gefährden.
Wie komme ich an einen dieser Berufe?
Zu vielen Berufen im Hotel gibt es eine Ausbildung. Einige Positionen verlangen auch nach einem abgeschlossenen Studium.
Für Köche sowie Restaurant- und Hotelfachleute dauert die Ausbildung drei Jahre. Dabei ist man abwechselnd im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule tätig. In der Berufsschule werden die theoretischen Grundlagen gelehrt, die die Azubis im Betrieb praktisch anwenden. Somit werden bereits in den Ausbildungsjahren wertvolle Erfahrungen gesammelt.
Für einen Beruf im Hotelmanagement ist ein abgeschlossenes Studium in einem Studiengang erforderlich, der einen Bezug zur Hotellerie hat. Beispielsweise eignet sich ein BWL-Studium mit Schwerpunkt in Hotellerie oder direkt ein Hotelmanagement-Studium.
Für Hoteltester gibt es keine allgemeine Einstiegsmöglichkeit. Hier zählt es, dass man Erfahrungen in der Hotellerie hat. Die meisten Hotels wenden sich zum Testen an Freiberufler. Doch Hotelketten haben oft auch eigene Tester. Interessenten sollten sich initiativ direkt bei einen der größeren Hotelunternehmen bewerben.
Wie ist der Verdienst im Hotel?
Das Durchschnittsgehalt in der Hotellerie liegt in Deutschland bei ca. 36.200 Euro im Jahr. Da es jedoch eine ganze Menge verschiedener Positionen mit unterschiedlichen Verantwortungen und Schwierigkeitsgraden gibt, reicht die Spanne der Gehälter von durchschnittlich 25.000 bis hin zu 45.000 Euro im Jahr.
Fazit: Das Hotelgewerbe ist eine Branche mit Zukunftsperspektive
Die Hotelbranche hat sich in der Vergangenheit stets ausgeweitet und das wird sich vermutlich auch in Zukunft nicht ändern. Die Anzahl der Beschäftigten stieg vor 2020 jedes Jahr um ca. 20.000 bis 30.000.
Aufgrund coronabedingten Reisebeschränkungen in den Jahren 2020 / 2021 ist diese Zahl zum ersten Mal seit vielen Jahren gesunken. Es ist anzunehmen, dass der Trend wie zuvor weitergeht, sobald die Beschränkungen wieder aufgehoben sind.
Solange es Reisende und Tourismus gibt, bleibt die Hotellerie eine lukrative Branche.
