Restaurantfachfrau / Restaurantfachmann – Mehr als nur eine Bedienung, die das Essen bringt…
Restaurants sind ein wesentlicher Bestandteil der deutschen Kultur. Für die meisten Deutschen ist es ein großes Vergnügen, auswärts essen zu gehen. Dabei möchten sie nicht nur gutes Essen genießen, sondern auch einen hervorragenden Service. Gäste wollen sich während eines Restaurantbesuchs entspannen und wohlfühlen. Restaurantfachleute sind dazu da, den Aufenthalt der Gäste so angenehm wie möglich zu gestalten.
Früher wurden Restaurantfachkräfte als Kellner bezeichnet. Diese Bezeichnung ist allerdings veraltet. Da die Aufgabenbereiche mittlerweile weit darüber hinausgehen.
Restaurantfachleute betreuen und bedienen Gäste. Dazu gehört eine freundliche Begrüßung, das Servieren von Speisen und Getränken sowie das Abkassieren und das Erstellen der Rechnung. Die meisten Menschen glauben, dass dies alles ist, was ein Restaurantkaufmann während der Arbeit tut.
Die Aufgabenbereiche haben sich allerdings mittlerweile stark erweitert. Restaurantfachleute organisieren und planen auch Veranstaltungen oder organisieren selbstständig ganze Serviceabläufe. Immer häufiger sieht man auch, dass besondere Speisen direkt am Tisch der Gäste zubereitet werden.
Restaurantkaufmann / Kauffrau: Die Tätigkeiten
Restaurantfachleute erledigen während ihrer Arbeit vielseitige Aufgaben, die teilweise weit über das klassische Kellnern hinausgehen. Die Kerntätigkeiten eines Restaurantfachmannes, bzw. einer Restaurantkauffrau sind Folgende:
Tische eindecken
In einem Betrieb, in dem sich die Gäste wohlfühlen möchten, müssen sämtliche Tische ordnungsgemäß gedeckt sein. Das Fachpersonal poliert die Gläser und das Besteck und positioniert es sachgemäß auf dem Tisch. Außerdem müssen die Behälter für Salz und Pfeffer aufgefüllt werden. Das Dekorieren der Tische mit beispielsweise kleinen Kerzen gehört ebenfalls zu den Aufgaben.
Gäste empfangen
Restaurantfachleute begrüßen eintreffende Gäste freundlich und bieten ihnen freie Plätze an, sie überprüfen Reservierungen und wenn die Gäste an ihrem Platz sitzen, erhalten sie die Speise- und Getränkekarte.
Beratung der Gäste
Viele Gäste entscheiden sich nicht sofort, sondern lassen sich vorher vom Personal beraten. Wenn Gäste nach dem Tagesbericht fragen oder wissen wollen, welche Inhaltsstoffe enthalten sind, muss eine Restaurantkauffrau darauf eine Antwort parat haben. Des Weiteren helfen Sie bei der Getränke- und Speiseauswahl, informieren über die Inhaltsstoffe oder sprechen über die Art der Zubereitung. Restaurantfachleute müssen über die Speisekarte genau Bescheid wissen, um vor allem Allergiker nicht zu gefährden oder Vegetariern nichts Unpassendes zu servieren.
Aufnahme der Bestellung
Nach einer kurzen Beratung entscheiden sich die meisten Gäste und ein Restaurantkaufmann nimmt die Bestellung auf. Dies geschieht häufig mithilfe eines kleinen Notizblocks oder eines kleinen Computers. Anschließend geht die Bestellung in die Küche, wo die Köche das Essen zügig und frisch zubereiten.
Servieren und Abrechnen
Restaurantfachleute arbeiten auch als Kellner oder Kellnerin. Sie servieren Getränke und Speisen oder bereiten an der Bar Cocktails zu. Sobald die Gäste mit dem Essen fertig sind, räumen sie die Tische ab und kümmern sich um die Abrechnung.
Nacharbeit
Wenn die Gäste weg sind, hört die Arbeit einer Restaurantkauffrau noch nicht auf. Nach Ladenschluss müssen noch die Tische abgeräumt, der Speisesaal aufgeräumt und die Tagesrechnung erstellt werden.
Vorbereiten von Veranstaltungen
In vielen Betrieben gibt es regelmäßig diverse Veranstaltungen. Diese müssen geplant und kalkuliert werden. Dies ist ebenfalls Aufgabe der Restaurantfachleute. Auch während der Veranstaltung muss jemand dafür sorgen, dass alles reibungslos abläuft.
Zimmerservice
Restaurantfachleute arbeiten häufig auch in Hotels oder Pensionen. Der Zimmerservice gehört dann ebenso zu ihren Aufgaben. Dabei nehmen sie die Bestellungen telefonisch entgegen und richten alles ordentlich her. Danach bringen sie das Tablett oder den Servicewagen ins Hotelzimmer.
Voraussetzungen für den Beruf
Jeder, der sich für die Arbeit als Restaurantkaufmann oder Restaurantkauffrau interessiert, sollte sich darüber im Klaren sein, dass freie Abende oder Wochenenden in Zukunft eine Seltenheit sein werden. Wie in allen anderen gastronomischen Berufen arbeiten Restaurantfachleute genau dann, wenn alle anderen freihaben und sich vergnügen wollen.
Um die Ausbildung anzutreten ist mindestens ein Hauptschulabschluss nötig, besser ist die mittlere Reife. Eine freundliche Ausstrahlung und Spaß im Umgang mit Menschen, körperliche Belastbarkeit und ein gepflegtes Erscheinungsbild sind ebenfalls wichtige Grundvoraussetzungen.
Darüber hinaus müssen Restaurantfachleute über folgende Fähigkeiten verfügen:
- Einen guten Geschmacks- und Geruchssinn, um die Qualität der Speisen und Getränke zu prüfen.
- Gute rechnerischen Fähigkeiten, um keine Fehler beim Abrechnen zu machen.
- Ein Talent zum Organisieren.
- Eine gute soziale Kompetenz, um die Gäste freundlich zu beraten und zu betreuen.
- Eine gute Aufnahmefähigkeit, denn die komplette Speisekarte muss im Gedächtnis jederzeit abrufbar sein.
Ausbildung zum Restaurantkaufmann/Kauffrau
Angehende Restaurantfachleute müssen eine dreijährige Berufsausbildung absolvieren. Dies ist dual angelegt und besteht aus einem praktischen Teil im Ausbildungsbetrieb sowie einem theoretischen Teil in der Berufsschule. Wer einen höheren Abschluss hat wie beispielsweise das Abitur, für den verkürzt sich die Ausbildungszeit unter Umständen auf zwei Jahre.
In der Berufsschule lernen die Azubis viel über Service und Küche. Außerdem gibt es einen Bereich, der sich Magazin nennt. Hierbei handelt es sich um Lerninhalte bezüglich der Arbeit im Büro. Zudem erhalten die Auszubildenden einen Einblick in Themen wie Marketing oder Wirtschaft.
Die meiste Zeit verbringen die Azubis allerdings im Restaurant. Dort lernen sie, wie man Tische richtig eindeckt und Speisen fachgerecht präsentiert und serviert. Sie lernen, wie man Gäste freundlich behandelt und wie man eine Rechnung erstellt und abkassiert.
Einsatzorte und Beschäftigungsstellen
Restaurantfachleute finden Arbeitsplätze in Restaurants, Hotels, im Catering oder in Pensionen und Gasthöfen. Aber auch in Kaufhäusern oder Metzgereien gibt es Arbeit für sie.
Verdienstmöglichkeiten
Das Gehalt ist abhängig von der Größe des Betriebs und dem Bundesland. Nach der Ausbildung liegt das Einstiegsgehalt etwa bei 1.800 Euro brutto. Nach ein paar Jahren Berufserfahrung steigt das Gehalt auf bis zu 2.200 Euro brutto.
Während der Ausbildung liegt das Gehalt im ersten Jahr bei ca. 700 Euro. Mit jedem weiteren Ausbildungsjahr steigt dieser Wert um etwa 100 bis 150 Euro.
Karriere und Zukunftsaussichten
Nach einem erfolgreichen Abschluss stehen die Chance gut, einen Arbeitsplatz zu bekommen. Geeignetes Fachpersonal wird in der Gastronomie-Branche händeringend gesucht.
Absolventen haben nach der Ausbildung auch die Möglichkeit, zusätzliche Qualifikationen zu erlangen. Ein Studium zum Hotelbetriebswirt ist ebenfalls eine hervorragende Möglichkeit, die Karriereleiter zu erklimmen.
